Rågsiktskaka med rotfruktsmjöl

Det här behöver du:

50 gr smör

6 dl mjölk

1 dl vatten

½ dl rapsolja

2 tsk salt

½ msk stött fänkål

½ msk stött anis

2 msk mörk sirap

6 hg Rågsikt (10,5 dl)

1,5-2 hg Mjöl av Vete och Rotfrukter (Kungsörnen) (2,5 dl)

GÖR SÅ HÄR (Jag använder assistent med degkrokar)

1. Värm mjölk och smör till 37^o.

2. Mät upp mjöl och rör om så att mjölet blandar sig.

2. Rör ut jästen i en kopp med lite degvätska och saltet.

3. Häll degvätskan i beredningsbunken och tillsätt jästen och rör om tills

    jästen lösts upp.

2. Tillsätt olja, sirap, kryddorna och mjöl, lite i taget. Blanda allt till en

    smidig deg och låt degkrokarna arbeta kraftigt i några minuter.

3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

4. Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar och

    rundriv gärna delarna innan du plattar ut dem till runda kakor, 18–20 cm

    i diameter. 

    Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

5. (Stansa ut ett hål i mitten, ca 4 cm i diameter, med till exempel ett

    snapsglas.)

    Nagga brödkakorna med en gaffel. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. 

    Sätt ugnen på 225 grader.

6. Grädda bröden mitt i ugnen i 12–15 min. 

    Låt dem svalna på ett galler under en bakduk.

Melitzanosálata

Melitzanosálata

Den här härligt lena aubergineröran står högst upp på min Mezelista och den har en given plats på bordet när jag dukar fram mina grekiska smaker! 

Det här behöver du (3-4 p):

1 aubergin

1-2 vitlöksklyftor

1-2 msk grekisk olivolja

½ dl gräddfil alt. grekisk yoghurt

Citron, salt

Så här gör du:

Värm ugnen till 250°. Dela auberginen på längden och pensla

snittytorna med olja samt strö över lite salt.

Sätt in dem i ugnen 15-20 min. De ska få fin färg och bli mjuka. Låt svalna.

Gröp ur innehållet och lägg i en beredningsbunke och mixa med mixerstav. (Det går bra med matberedare med kniven monterad.) 

Tillsätt citron och lite, lite olja i taget tills det blir en halvslät röra.

Tillsätt gräddfilen (försiktigt, den får inte bli för lös) och smaka av med pressad vitlök och salt.

Ställ kallt innan servering.

Tzatziki

Tzatziki kan göras på många sätt. På vissa tavernor smaksätts den med dill, mynta eller rivna morötter. Den här är min traditionella.

Tzatziki (räcker till ca 4 personer)

Det här behöver du:

¾ gurka

Ett par nypor havssalt

2-4 dl grekisk yoghurt

1-2 vitlöksklyftor, pressade

½ tsk citronsaft

1 – 2 msk grekisk olivolja

Gör så här:

Skala gurkan och riv den grovt på ett rivjärn. Lägg gurkan på en tallrik och strö över saltet. Lägg en tallrik över och placera en tyngd över och låt gurkan stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Blanda yoghurt med vitlök, salt, citronsaft och olja.

Pressa ur så mycket vatten som möjligt ur gurkan och blanda sedan ner den i yoghurten.

Garnera gärna med en Kalamataoliv.

Låt stå kallt innan servering.

Onakalimpa på Lantvetemjöl

Förberedelser:
Sätt ugnen på 175 grader
Klä en stor avlång form / 2 st mindre med bakplåtspapper

Det här behöver du:

5 dl Kungsörnen Mörkt Lantvetemjöl

2 dl Kungsörnen Vetemjöl

1,5 tsk bikarbonat

1,5 tsk bakpulver

1 tsk gott salt (gärna havssalt)

1 dl lättrostade pumpafrön

1 dl lättrostade solroskärnor

1 tsk lättstötta fänkålsfrön

1 tsk lättstötta kumminfrön

4,5- 5 dl Onaka (självklart kan du hälla i annan typ av fil!)

1 dl mörk sirap

½ dl oliv- eller rapsolja 

Gör så här:
Mixa alla torra ingredienser, tillsätt filen, olja och sirap, blanda.

(Använd med fördel elvisp med degkrokar!)

Häll smeten i formen och jämna ut den så gott det går. Pensla på lite vatten och strö över sesamfrön.

Grädda 60-70 min (långt ner i ugnen)

 Ett litet trix som gör att bakplåtspappret håller sig på plats!

comments h4{
display: none !important;
}

En riktig "Sol & Vårare"!

Tajano Rosso Piceno Umani Ronchi Organic 2016

Det är mycket sällan som jag faller pladask för en italienare i Systembolagets vinhylla, utan jag är mycket noga med att välja mina viner genom att läsa omdömen som jag får av mina vinportaler på min mail.

När jag senast besökte mitt Systembolaget (för att hämta en mina beställda Ricossaviner) botaniserade jag bland de ”Ekologiska” hylletiketterna och upptäckte det här vinet och beskrivningen på hylletiketten resulterade i att jag köpte flaskan – ”Smaken är kryddig med inslag av fat, körsbär, skogsbär och vanilj”, men beskrivningen visade sig vara helt fel.

Vinet är tunt, platt och outvecklat med en hög tanninhalt som ger vinet en sträv och billig känsla i gommen och lämnar efter sig en känsla av finkel. Vinet saknar helt vanilj och istället framträder lakrits och salvia vilket gör att vinet blir grovt, vinet saknar helt enkelt finess. En riktig besvikelse med andra ord.

Det som förvånar mig är att vinproducenten Umani Ronchi inte har publicerat Tajano på sin hemsida…..blev de inte heller nöjda med innehållet?

Så tyvärr, Tajano platsar inte i min "Vinhylla"!

Som brukligt serveras röda viner fördelaktigast vid 16-18°C, och jag rekommenderar att vinet luftas/dekanteras innan servering. För mig passar inte vinet till något, men dagen efter kvällen före satt vinet fint till min goda Black Cheddarbomb i alla fall!

Vinet kan säkert utvecklas om den lagras några år, men vad hjälper det i nuläget?

Doft och smak är likvärdiga: Kryddig doft med inslag av fat, körsbär, kanel, salvia och lakrits.

Druvor: 75% Montepulciano och 25% Sangiovese

Producent: Umani Ronchi   

Leverantör: Enjoy Wine & Spirits AB

Systembolaget Art.nr: 6090, 85 kr (2018)

Ett lejon i Italiens vildmark!

Valle Reale Montepulciano d'Abruzzo Organic 2014

Valle Reale Montepulciano d’Abruzzo är förmodligen det enda rödvinet i världen vars druvor växer i en nationalpark. Vinegendomen Valle Reale produceras i regionen Abruzzo på den italienska ostkusten, i jämnhöjd med Rom. Det är en idealisk plats för den som vill odla vin i samklang med naturen. Nära en fjärdedel av ytan upptas av nationalparker och naturreservat som skyddas av en bergskedja. Nu har man också EKO-certifierat sina viner. Ekologiskt vin betyder i de flesta avseenden att man odlar som förr i tiden, alltså utan andra bekämpningsmedel än små mängder kopparsulfat och svavel som inte tas upp av druvorna. Naturgödsel i stället för konstgödsel är också en självklarhet.

När EKO-succén kom med årgång 2014 i juni 2017, fick flaskan en helt ny design som lyfter fram vinets ursprung i nationalparken som är känd för sina vilda vargar och orörd natur. Den nya etiketten gör mig nu lite förvirrad, vargen är utbytt till ett lejon!..... lejon i Italien??? 
Hur tänkte de nu? 

Valle Reale Montepulciano d’Abruzzo 2014 är en årgång med generös fruktighet och tydliga toner av mörka körsbär, salvia, korinter, choklad och vanilj samt en avslutande kryddighet. Kanske en aning sträv i slutänden och det beror med all sannolikhet på salvian som släpar sig efter de andra smakerna.

Vinet passar utmärkt till smakrika hösträtter av lamm och nöt, men även till den goda vardagsmaten som krämiga pastarätter, pizza, lasagne och tacos.

Serveras vid 16-18°C till rätter av fläsk- eller lammkött.

Druva: Montepulciano

Producent: Valle Reale    

Importör: The Wine Agency Sweden AB

Systembolaget Art.nr: Nr 2355, 99 kr (2018)

Fortsätt botanisera i min Vinhylla! ⇨

En försmak på sommaren

Crudo Catarratto Zibibbo 2016

Det här vita torra vinet kommer från Sicilien och är gjord på druvkombinationen Catarratto och Zibibbo. Druvan Zibibbo har hängt med sedan antikens dagar och är mer känd som Muscat d’Alexandrie och ger aromatiska blommiga toner som ananas och fläder och Catarratto ger vinet fräscha citrustoner.

Vinet doftar fräscht och blommigt med inslag av tropiska frukter, ananas, mango, fläder och citrus.

Smaken är frisk och fruktig med balanserad sötma, inslag av mogna tropiska frukter, ananas, mango och vanilj samt lime.

Systembolaget placerar in det här vinet under "Druvigt och blommigt" (i samma kategori som min favorit Tommasi Addorato Appassionato), men vinet saknar helt fylligheten som Tommasi har och fungerar inte i min matlagning.

Crudo är ett somrigt vin med massor av trevliga och uppfriskande smaker och passar bra till rätter av fisk eller skaldjur, till grytor med sötma, asiatiska rätter och eller rätt och slätt som sällskapsdryck.

Druvor: Catarratto 75%, Zibibbo 25%

Producent: Cantine Colomba Bianca   

Importör: Oenoforos

Systembolaget Art.nr: Nr 4993, 79 kr (2018)


Fortsätt botanisera i min Vinhylla! ⇨