Torskryggfilé med Baconströssel, ugnsrostade Rotfruktstavar, Parmesangräddstuvad Savoykål och en liten C-vitaminkick
 |
Lättrimma 2 st filéer med Himalyasalt eller Havssalt, gärna med örter i ca 15 minuter.
Rotfruktstavar
Sätt ugnen på 200 grader. I en ugnsfast form häller du ett par msk olja och lägger i en klick smör.
Skala rotfrukter och skär de i stavar. Jag skalade svartrot, rättika, jordärtskocka och fast potatis.
Lägg rotfrukter i en bunke med kallt vatten så att de inte mörknar.
Ställ in formen i ugnen så att smöret smälter, smöret får inte brännas!
Ta ut formen och krydda med salt, svartpeppar, några nypor råströsocker och torkade örter som du gillar. Häll av vattnet och torka rotfrukterna varefter du lägger de i formen och vänder dessa så att de blir ordentligt smorda. In i ugnen i ca 20 minuter och vänd stavarna ett par gånger under tillagningen.
C-vitaminkick
Finhacka tomater, paprika, röd lök och färsk strimlad basilika, häll i lite vitvinsbalsamico och lite olivolja. Tillsätt lite salt, nymald svartpeppar och varför inte hackad färsk koriander och ramslök!
Blanda och låt stå kallt.
Baconströssel
Till 2 personer behöver du ½ paket bacon. Strimla det och fräs upp i stekpanna med lite smör.
Ta upp baconet och lägg de i en skål. Spar smöret till torsken!
Parmesanstuvad Savoykål
Till 2 portioner behövs 4 stycken fina stora blad. Skär bort stammen och dela bladen på mitten och strimla dem. Värm upp stekpanna med lite olja och en klick smör och blanchera bladen utan att de tar för mycket färg. Häll i 1 dl vatten, ½-1 dl vitt vin och låt det koka upp. Tillsätt en grönsaksbuljongtärning (eller 2-3 msk kycklingfond), 2 dl vispgrädde, sänk värmen och låt stuvningen sjuda tills den har kokat ihop. Tillsätt nyriven parmesan, ca 2 dl, smaka av med salt, svartpeppar och ev. lite vit balsamicovinäger. Nu borde den smaka bra så sänk värmen och låt den stå och vänta på torsken.
Tillagning av torsken
Torka av fisken ordentlig med hushållspapper.
Hetta upp stekpannan med baconsmöret och tillsätt ordentlig klick med smör.
När smöret börjar fräsa lägger du i filéerna och låter de steka i ca 2-2½ minut varefter du vänder dem. Ös gärna över med smöret under stekningen (2-2½ minut). Ta av pannan och lägg på lock.
Så där ja, nu borde allt vara under kontroll och färdigt att servera på varma tallrikar!
