Pasta Bianco

Det här är en utav alla rätter som jag har avnjutit under mina Gourmetresor genom åren.

Jag gjorde min första gourmetresa till Teneriffa 2008 och bodde nere i turistorten Playa Las Americas. Efter att ha ätit spansk mat på ett flertal kanariska Meson´s började mina smaklökar att knorra! För att stilla missnöjet tipsade receptionisten på hotellet om den nyöppnade Ristorante Bianco, och det resulterade i att deras Pasta Bianco följde med mig hem till mina smaklökars stora glädje!

Pasta Bianco
Eagle Hill Kitchen© mars 2019

Detta recept räcker till 4 portioner…...(kanske!)

Ingredienser

2 st kycklingfiléer

1 pkt bacon

8-10 fina champinjoner

1 kruka färsk salvia

2-3 vitlöksklyftor

1 röd lök

½ dl vatten

1 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

2 msk kycklingfond

1 msk balsamicovinäger

8-10 körsbärstomater, halverade

Kryddor:

Muscot (ca ½ tsk)

Chicken & Steak, Santa Maria

Tellicherry Blackpepper, Santa Maria

Havssalt

Råströsocker (ca 1 krm)

Smör

Olivolja

Pasta:

Bavette, Linguini eller Tagliatelle

Gör så här

Putsa filéerna och skär de i små bitar/strimlor

Strimla baconet

Skiva champinjonerna tunt (om de är stora, dela de gärna på mitten först)

Skär löken i små klyftor

Tryck till vitlökarna och skiva dem tunt

Värm upp en stor stekpanna och tillsätt 1-2 msk olja och en klick smör, lägg i vitlöken och baconet. Låt det fräsa en stund och sedan tillsätter du löken och champinjonerna. När löken känns ”al dente” tillsättes vinet som får ånga av, ställ sedan pannan åt sidan.

Plocka 10-15 fina blad av salvian och fräs de lätt i en separat stekpanna tillsammans med smör, lägg sedan bladen på hushållspapper.

Hetta upp stekpannan igen med olja och tillsätt en klick smör. Bryn kycklingen och krydda med Chicken & Steak och en skvätt vin. Låt vinet ånga av.

Lägg sedan över kycklingen i pannan med champinjonerna.

Tillsätt kycklingfonden, råströsocker, balsamico, muscot och grädden.

Låt koka upp och tillsätt vatten till lagom konsistens.

Smaka av med salt och peppar (kanske lite mer balsamico? vin?!)

Sänk värmen, lägg i salvian och låt småputtra tills du känner dig säker på kycklingen.

Lägg i tomaterna och låt de mjukna. 

Servera med pasta, nyriven Parmesan och ställ fram svartpepparkvarnen.

I Italien så blandar man såser/grytor med pastan innan man serverar, typ Carbonara, men det går alldeles utmärkt att ställa fram pastan och pannan var för sig på bordet.

Boun appetito!

Mandelformar

Back to the 60´s!

Min mamma och mormor tyckte om att baka (till skillnad mot mig), men om det är är något "Gott till kaffet" som jag är barnsligt förtjust i så är det fyllda Mandelformar!

Det här receptet tror jag hör hemma i "Sju sorters kakor" från 1963 och på den tiden hade man tydligen stort tålamod när man bakade!

Hur som helst, originalreceptet ger cirka 45 formar, men för mig går gränsen vid 20-22 stycken (halva satsen) då jag inte har särskilt mycket tålamod. 

Mandelformar  20-22 st  200o

50 gram skållad och finriven sötmandel (har du en mandelkvarn skall du naturligtvis använda den!)
(1 st skållad och finriven bittermandel om du vill)
50 gram socker
100 gram rumsvarmt smör
100 gram vetemjöl

Ovala "Mazarinformar" 

Gör så här:

Rör socker och smör pösigt (elvisp går också bra)
Blanda ner mjöl och mandeln
Låt degen vila i plastfolie 30 minuter i kylen 

Vänd först formen i mjöl och rulla sedan en köttbullestor boll och tryck sedan ut den i formen. Var noga med att inte kakdegen går över kanten. Placera sedan formarna på en ugnsplåt.

Grädda kakorna i nedre delen av ugnen 10-15 minuter.

Låt kakorna svalna något i formarna innan de försiktigt lossas ur formarna och får kallna på galler.

Fyllning

Vispgrädde
Sylt (t ex Hallon, Hjortron, Vinbär)

Jag brukar fylla mina Mandelformar med vispad grädde smaksatt med vanilj och dekorera de med bär. 😋

Lycka till!