Tommolo Organic Montepulciano från Vinhuset Chiusa Grande

Tommolo Organic Montepulciano är baserad på den inhemska druvan Montepulciano. Druvorna har skördats för hand och efter att druvorna har blivit pressade har de fått ligga tillsammans med musten i cirka en vecka (macenerat). Därefter har druvsaften jäst på ståltank med daglig nedtryckning av skalmassan och delar av vinet lagrades sedan i 12 månader på gamla franska ekfat. Den här processen ger en komplex, mjuk ton med mycket frukt i doft. Smaken blir kryddig med inslag av choklad, mörka körsbär, plommon och salvia.

Vinet marknadsförs som ett fylligt, fruktigt och kryddigt rött vin med inslag av choklad, fat, mörka körsbär, plommon och salvia, men jag tycker faktiskt att prislappen är för låg för att nå upp till mina förväntningar. Jag upplever vinet som tunt och utan att tala vinspråk så tycker jag att vinet är ”fjutt”, dvs den borde ha fått mogna till lite innan den hamnade i flaskan.

Jag provade vinet till min Osso Buco på fläskytterfilé och Risotto, men vinet hade säkert gjort sig bättre tillsammans med en Saltim Bocca då jag tycker att salvian i vinet tog över alldeles för mycket.

Vinet vinner på att dekanteras och bör serveras vid 16-18^o.

Det passar säkert även till grillade rätter, lagrade italienska ostar och charkuterier.

Vinhuset Chiusa Grande ägs och drivs av vinosophen Franco D’Eusanio.

Vinhusets 50 hektar vingårdar, varav 13 hektar befinner sig inom DOC Montepulciano d’Abruzzo, sträcker sig över Abruzzos gröna kullar. Med respekt för gamla Abruzzo traditioner och enligt ekologiska principer odlar Franco druvor med passion och noggrannhet. Chiusa Grandes viner speglar jordbrukstraditioner mer än modesvängningar. 

Vill du veta mer om vinhuset klicka här!

Druva: Montepulciano

Producent: Chiusa Grande 

Leverantör: Winepartners Nordic AB

Systembolaget Art.nr: 79167, 69 kr

Vinet är en beställningsvara och du kan lätt beställa det direkt här:

Tommolo Organic Montepulciani innehåller 5 gram socker per liter.

Läs mer om viner under Vinhyllan! ⇨ 

Borgi Nero d’Avola Organico - En fullträff från Sicilien!

En av höstens vinnyheter är det ekologiska vinet Borgi Nero d’Avola och är till 100% gjord på Siciliens premiumdruva Nero d’Avola.
På denna italienska ö, som hamnat på alla vinälskares läppar de senaste åren, blir druvorna ovanligt smakrika tack vare ett perfekt klimat och öns vulkaniska jordmån.
Här låter vinodlarna druvorna som lever i samklang med den omgivande naturen sitta kvar på rankorna och mogna tills långt in på hösten. Denna metod ger kraft och koncentration samtidigt som syran blir fint balanserad.

Borgi Nero d’Avola är framställt av vinmakaren Alessandro Botter som är internationellt känd för sina ekologiska och karaktärsfulla viner av högsta kvalitet.
De här druvorna kommer från hans ekologiska vingårdar på Sicilien till skillnad från Borgi Organico som görs på druvorna Primitivo och Negroamaro och som odlas ekologiskt i olika regioner på fastlandet.
Jag försökte minnas mig tillbaka till november 2016 då jag provade Borgi Organico och som jag då gav ett högt betyg, och faktum är  - att båda vinerna är i ”Top notch class”!

Borgi Nero d'Avola bjuder på lyxiga toner och smaker av mörka mogna körsbär, plommon, viol, choklad och det försvinner mjukt nerför gommen medans smaklökarna slår kullerbyttor!

Jag provade vinet till min möra Entrecôte tillsammans med Majobutter med vitlök så det passar säkert alldeles utmärkt till mustiga grytor, pastarätter med parmesansås, eller varför inte bara njuta av vinet på egen hand i gott sällskap?!

Druva: Nero d'Avola
Producent: Cantinetta Vini
Importör: Chris Wine & Spirits Systembolaget Art. nr: 79507, 99 kr


Läs mer om viner under Vinhyllan! ⇨ 

Ny spanjor i Vinhyllan!

Gran Vego Organic Tempranillo 2016

Gran Vego är tillverkat av vinproducenten Cultura Verde Winery tillsammans med Bodegas Enguera, ett av Spaniens äldsta ekologiska vinhus. Gran Vego är gjort på 100 % ekologiskt odlade Tempranillodruvor från områden i Valencia och är ett av de få viner som är certifierat veganskt. Alltså inga animaliska tillsatser finns i vinet.

Vinet är ett fruktigt och modernt vin med toner av lakrits, björnbär och vanilj. Eftersmaken är kanske inte som jag förväntat mig då Tempranillodruvan oftast ger ett elegant avslut av kryddor och fat, här blir vinet lite för spretigt och kan möjligen vinna på att dekanteras och dessutom få lufta en bra stund innan det hälls upp.

Vinet i sig är lättdrucket, det vill säga inte alltför kraftigt i smaken, men tyvärr så saknas det runda avslutet som är så typiskt för druvan och som jag kallar för ”chokladpudding”. 😕

Jag kan inte rekommendera några rätter som den klarar av att kompanierna med, men som sagt, får vinet luftas ordentligt så kanske den vinner i längden!


Producent: Cultura Verde Winery
Importör: Nelex Beverage AB
Druva: Tempranillo.
Smak: Fruktigt toner av björnbär, lakrits, kryddor och vanilj.

Systembolaget nr: 77010
Pris: 79 kr.

Läs mer om Bodegas Enguera här!

Läs mer om viner under Vinhyllan! ⇨ 

Ny Italienare i Vinhyllan!

Ecoltura Valpolicella 2016

Det är alltid lika spännande att prova nya ekologiska viner och det var av en ren tillfällighet som jag upptäckte den här lilla lättdruckna italienaren när jag botaniserade på ett ”främmande” Systembolag!

Vinet införskaffades i första hand till att ackompanjera till min svampkorg under rensningens gång tillsammans med Los Careros, en mycket god spansk ost gjord på får-, get- & komjölk, men jag förstod att när flaskan var tom så hade vinet också passat alldeles utmärkt till min färdiga middag!

Vinet har en djupröd färg och en stor doft med toner av körsbär, mörka bär och örter. Smaken är fyllig, mycket fruktig och med fin balans av ett lätt inslag fat, en djupare av körsbär, russin, choklad, hallon och vanilj vilket ger en elegant avslutning med bra längd.

Vinet passar till allt, lite kraftigare kötträtter på vilt med smakrika tillbehör, till torskrygg eller varför inte bara till lite goda getostar eller bara som sällskap i goda vänners närvaro?!

Vinet kan lagras i 2-3 år enl. producenten.

Druvor Corvinone 50%, Rondinella 30%, Corvina 20%

Systembolaget Nr 79125,  109:-

Läs mer om viner under Vinhyllan! ⇨ 

Lamb Kleftiko

Kleftiko ("tjuvarnas mat") har blivit min absoluta favorit i det Grekiska Köket!
Jag har tappat räkningen på hur många påsar jag har öppnat, lock som jag har lyft av och i all sin enkelhet blivit serverad på en tallrik genom åren då jag har besökt olika öar i den grekiska arkipelagen.

Jag åt min första Kleftiko på Taverna Dinonysos i Pythagorion på Samos 2008 och faktum är att ingen har slagit den hitintills…….bortsett från min!😉

”- Din Kleftiko äger!” har mina vänner sagt och det uppskattar jag mycket med tanke på att det inte är någon direkt ”pice of cake” att tillaga rätten och till slut lyckas få till en rosett på påsen!

Jag bjöd på Kleftiko nyligen och det här receptet är inte provlagat av mina vänner, men jag tror att jag svängde mitt trollspö enl. nedan!

Det här behöver du till 6 gäster/portioner:

Ca 1 kg fast potatis

Ca 1 kg lammstek, finputsas, skärs i 2-3 cm normala grytbitar (kyckling, fläsk eller nöt om du inte tycker om lamm)

1 stor aubergine

1-2 zucchini

1-2 fina röda lökar delas i mindre klyftor och läggs i en skål^*)

2-3 st vitlöksklyftor i tunna strimlor

16-20 st små fina körsbärstomater delas i halvor och läggs i en skål^*)

1-2 röda paprikor delas i mindre bitar och läggs i en skål^*)

1 citron  

Grekisk Olivolja (t ex Kalamata)                     

300 gr (2 förp.) Fetaost (gärna Zeta Lesvos eller Ekologisk, alt. Fontana)
Bryt Fetaosten i mindre bitar och lägg de på en tallrik.

Kryddor/örter: Rosmarin, Oregano, Basilika (torkad) / Grekisk Potatiskrydda

Havssalt, Svartpeppar, Kanel, Råströsocker

Marinad till köttet: olivolja, havssalt, svartpeppar,

1 klyfta krossad vitlök, rosmarin,
1 klyfta urpressad citron + citronklyftan

Olivolja/smör till stekning

- 6 st bakplåtspappersark klipps till 33x33 (har du bredare, desto bättre!)
- Steksnöre

Börja med att marinera köttet och låt det vila minst 1 timme i kylen i försluten plastpåse. Ta fram köttet i god tid innan det tillagas så att det blir rumstempererat.

Sätt på ugnen, 225^o

Nu förbereder du allt, "Mise en place"*):

Skiva auberginen och zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor och lägg skivorna i ett durkslag, strö salt över och låt de vattna av ca 30 min. Därefter torkas de lätt mellan en kökshandduk och delas sedan i fyra bitar och läggs var för sig i skålar.

Skala potatisen och dela de i mindre bitar, 4-6/potatis, låt bitarna torka till under en kökshandduk medan de väntar på att få hamna i ugnen.

Ta fram en stor ugnsform, häll i en ordentlig skvätt olivolja, en stor klick smör och ställ in formen i ugnen ca 5 minuter så att smöret smälter och oljan blir varm.

Ta ut formen och tillsätt havssalt, ett par nypor råströsocker, oregano, basilika, svartpeppar (har du som jag inköpt Grekisk potatiskrydda använder du naturligtvis den!).

Lägg i potatisen och vänd bitarna omsorgsfullt i kryddblandningen.

Ställ in formen i ugnen ca 15 minuter, vänd bitarna efter ca 10 minuter.

Ta ut formen när du ser att potatisen har fått en liten ”skorpa” på sig (de ska inte vara genomstekta!) och låt sedan potatisen stå och vänta på fortsättningen.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olivolja och bryn sedan köttbitarna runt om i omgångar och pudra över kanel.
(Lägg inte i för mycket kött åt gången då de lätt kan börja koka och det vill vi inte!).
Låt köttet vila i en djup tallrik/skål för att vänta på fortsättningen.

Skölj ur stekpannan, torka den med hushållspapper och hetta sedan upp den med ½ dl olivolja. Tänk på att både auberginen och zucchinin suger åt sig mycket olja, så låt de inte steka torrt!

Stek aubergine och zucchini var för sig så att de får en lätt fin stekyta runt om. Låt även grönsakerna vänta på fortsättningen var för sig i djupa tallrikar.

Sänk värmen i ugnen till 175^o

Förbered bakplåtspappren över 6 djupa tallrikar.

Nu är det äntligen dags att göra Kleftiko!

1.   Fördela potatisen i alla täckta tallrikar

2.   Fortsätt med auberginen varefter;

3.   Köttbitarna

4.   Zucchinin

5.   Löken, vitlöksstrimlorna

6.   Paprikan

7.   Tomaterna

8.   Fetaosten

9.   Pressa över lite citron, smula över oregano och slutligen – ringla över lite olivolja.

Nu ska påsarna knytas ihop, och här är det övning som ger färdighet, men det går. Börja med att vika upp kortsidorna och sedan ”snibbarna”. Håll kvar och knyt sedan ihop med snöret. Gör ingen dubbelknut, utan knyt en rosett.

Låt påsarna stå ca 25-30 min i ugnen. Kyckling ca 30 min.

Servera påsen direkt på tallrik och låt dina gäster öppna själva!
Servera gärna med Tzatziki och ett gott bröd.
Recept på Tzatziki ⇨

Kalí órexi! 😋

*) Mise en place är ett franskt uttryck som betyder "allt på plats" och är ett sätt att förbereda för matlagning som innebär att man ser till att alla ingredienser och redskap som behövs finns tillgängliga och är i ordning innan matlagningen. Mise en place är en del av förberedelsen för alla proffskockar.

Om du lagar min Kleftiko och upptäcker att det inte blev som du hade tänkt dig, så berätta det för mig!!! 

Ny rosé i Vinhyllan!

Nostos Pink 2016 🍷😁👌



Det är ju inte precis "pergola"-väder så här års, men jag blev så glad när jag upptäckte att det går att beställa den här lilla godingen på Systembolaget!

Jag bekantade mig med Nostos Pink för första gången nu i augusti (2017) när jag besökte Salis Restaurant i Chania på Kreta, som med stolthet erbjuder sina gäster viner från Manousakis Winery. Den här nya versionen av vinmakarens storsäljare överraskade mig och mina smaklökar likt en ny version av Mozart´s Symphony No. 40!

2016 års druvblandning består liksom tidigare av de båda druvsorterna Grenache och Syrah, men som nu har blandats med en andel från den inhemska, kretensiska druvan Romeiko. 

Vinet har en nyanserad doft av jordgubbar, hallon och granatäpple. Här finner jag även ett lätt inslag av rosépeppar.

Rosén är medelfyllig, frisk, har en bärig smak med inslag av jordgubbar och hallon, något kryddigt och med en gnutta krispighet. Eftersmaken är fruktig med mild syra och en liten sötma som kittlar smaklökarna med förtjusning.

Vinet passar utmärkt till sallader, grillade grönsaker, pasta med kyckling, fisk- och skaldjur eller som sällskapsdryck och skall serveras väl kyld.

Druvor: Grenache 50%, Syrah 27%, Romeiko 23%

Vinproducent: Manousakis Winery, Kreta

Länk för att beställa vinet:

Fortsätt botanisera i min Vinhylla här!

Sötpotatissoppa med Chorizoflarn & rostade Pumpafrön

Tack oktober för att du finns i almanackan för du är då sannerligen en perfekt månad att trolla soppor i!

Så här gör du min magiska soppa:

Sätt ugnen på 225 gr.

Skala och klyfta/dela 2 normalstora sötpotatisar (ca 500 gr)

5-6 mjöliga potatisar

4-5 st jordärtskockor

Grovhacka 1 stor fin röd lök, en liten färsk fänkål alt. en halv stor, 2-3 vitlöksklyftor. Ringla olivolja i en långpanna och fördela allt och strö över havssalt, gärna rökt och vänd rotisarna så de blir oljiga runt om.

Rosta i ugn ca 20 min tills de känns mjuka och har fått lite färg.

Under tiden skär du tunna slantar av 1 st Chorizo och fräser upp i smör så att de får en lätt knaprig yta och låter de sedan kallna. Hacka därefter slantarna i mindre bitar "strössel".

Pumpafröna rostar du lätt i torr stekpanna och saltar efteråt (finns även rostade att köpa).

Nu till ”the magic kit”!

I en stor gryta häller du 3 msk grönsaksfond, 3 msk kycklingfond, ett par nypor torkad ramslök, ½ tsk chili, ½ tsk cayennepeppar, 1-2 msk finriven ingefära och 3 dl vatten som får koka upp. Ta av grytan från plattan och lägg ner de rostade rotfrukterna och fördela de försiktigt med mixer.

Späd med mer vatten så att du får en fin slät pure.

Tillsätt sedan 3-4 dl vatten, och ½-1 dl vitt vin. Krydda med salt och nymald svartpeppar, smaka av -  krydda lite till? och låt sedan soppan sjuda i 10 minuter. Tillsätt 1-2 dl vispgrädde och låt soppan sjuda upp igen och smaka av. Späd om du tycker att den blir för tjock.

Servera med Chorizoströsslet, pumpafrön, en klick creme fraiche, ringla över lite olivolja och bjud på ett gott bröd!