Pita Gyros

Vem älskar inte Pita Gyros?

Brödet som används till Gyros är inte som det bröd vi förknippar med Kebabens pitabröd. Detta är ett runt tunt bröd som steks eller grillas innan det fylls med innehåll och viks ihop.

Originalfyllningen består av strimlad/tunnskuret fläskkött (liknande kebabkött), tzatziki, tomat, rödlök och pommes.

I Grekland är Pita Gyros ”snabbmat”, men när du gör dem själv får du räkna med att det tar tid, men – It´s worth waiting for!

Det här är mina Pita Gyros och receptet räcker till 4-6 personer.

Börja med att sätta degen till bröden, förbered därefter Tzatziki och köttet.

Pitabröd  6 st

8 dl vetemjöl

2 tsk torrjäst

1 tsk socker

1 tsk salt

3 dl vatten 37^o

2 msk olivolja

Mjöl till utbakning

Torkad oregano

Olivolja

Blanda mjöl, socker, salt och torrjäst i en bunke alt. direkt i din assitent. Låt stå i 20 minuter.

Värm vattnet, tillsätt olivoljan och blanda ner i mjölet.  Arbeta degen ordentligt i cirka tio minuter. Täck degen med plastfolie och låt den jäsa i 90 minuter.

Under tiden degen jäser förbereder du Tzatziki, köttet, skivar lök och tomater. Gör du egen pommes så förbereder du den också.

Värm ugnen till 225 grader.

Dela degen i fyra- sex delar och kavla ut dem tunt. Pensla med olivolja och nagga med gaffel.

Grädda i 5-7 minuter. Gräddar du dem längre blir de hårda i kanterna!!

När de svalnat lägg bröden i en plastpåse så att de inte torkar.

När det är dags att montera Gyrosen hettar du upp en stekpanna och värmer bröden på båda sidor med lite olivolja och om du vill oregano.

Blir det bröd över så kan du frysa dem.

Tzatziki Länk till recept

Gyros

300 - 500 gr fläskkarré i bit eller fläskytterfilé (delvis fryst)

2 msk gyroskrydda*

½ - 1 dl Olivolja

1-2 msk Vitvinsvinäger

Strimla köttet och lägg i en bunke

Häll över olivolja, vitvinsvinäger och Gyroskryddan och blanda runt.

Låt köttet vila i kylen minst 1 timma.

Hetta upp en stekpanna. Stek köttet 4-5 min i omgångar på hög värme.

Köttet kan hållas varmt under lock.

^*) Om du inte har Gyroskrydda hemma så är det här en traditionell mix:

2 msk spiskummin

2 msk vitlökspulver

2 msk paprikapulver

1 msk torkad timjan

2 tsk torkad oregano

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

1 tsk finhackad torkad vitlök

Den färdiga kryddmixen kan du självklart spara i en burk med tätslutande lock.

Tillbehör:

1 rödlök i tunna skivor

2-3 tomater i tunna skivor

1 näve Pommes (egna eller köpta) till varje Gyros

Montera dina Gyros likt en tunnbrödsrulle med kött, pommes, Tzatziki, lök och tomater.

Vik ihop och vira runt med smörgåspapper. Se bild ovan!

Kalí órexi!

Kladdkakemuffins

Kladdkakemuffins med Hallon och Lakrits  12 st

Förberedelser:

Sätt på ugnen 200 grader

12 stycken aluminiumformar

1 dl tinade hallon + många fina hela hallon till garnering 

Lakritspulver 

Nu till smeten:

100 gr smält smör

2 dl vanligt socker

1 dl råströsocker

vispas kraftigt för hand, om elvisp – inte för snabbt

Vispa ner 2 ägg, ett i sänder

Tillsätt 2 msk kallt kaffe och smöret

Blanda knappt 2 dl vetemjöl med

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker 
1 krm salt

4 msk cacao

och vispa ner i smeten

Hallon & Lakritssmet

Mosa hallonen lätt i egen skål, tillsätt 3 tsk lakritspulver, 
3 msk smet och blanda. 

Fördela smeten i formarna och klicka över 1 stor tsk hallonsmet i mitten på varje muff.

Grädda i 15 min.

Vid servering lägger du i Hallonkesella i gropen, garnerar med fina hallon och avslutar med att sikta över florsocker!

Det här måste vara årets bästa Rosé!

Den här ekologiska rosén från Casa Marrone är årets ultimata nykomling i vinhyllan och som jag tycker definitivt är här för att stanna!

Casa Marrone Rosato Organico 2018 lanserades i slutet på mars och är ett överraskande gott och mycket trevligt rosévin, fylld med bäriga toner och med mycket solsken i smaken! 

Den doftar ljuvligt av smultron, den är torr, fruktig och frisk med inslag av vildhallon, färska solmogna jordgubbar och har en aning mineralton i sig.

Den passar perfekt till mingel med små munsbitar och till buffé, och jag vet – den klarar sig alldeles utmärkt på egen hand! 😉

Rosén är gjord på 55% Negroamaro, 35% Montepulciano, 10% Lambrusco.

Alla Casa Marrone´s smakrika, fylliga, och genuina viner är framställda på ekologiskt odlade druvor och odlas nere i Apulien vid den italienska stövelns klack. Vissa av vinstockarna här är uppemot hundra år gamla. Tack vare det varma klimatet i regionen får druvorna mogna fullt ut, vilket i sin tur ger de fylliga och smakrika viner som gjort Apulien så populärt bland världens vinälskare.

Casa Marrone´s signum är spago –det karaktäristiska snöret som finns på varje flaska och sätts på plats för hand hos Casa Botter. Namnet Casa Marrone (it. bruna hus) är en hyllning till de jordfärgade bruna hus som är så typiska för arkitekturen runt vingårdarna där druvorna till Casa Marrones viner växer.

Systembolaget Art.nr: 79108, 99 SEK

Producent: Casa Botter  

Importör: The Wine Team Global AB  

Läs mer om ekologiska viner i Vinhyllan! ⇨

Överraskande god italienare!

Passicone Rosso Organico

Nyheten Passicone Rosso Organico är ett ungdomligt och fruktigt vin. 
Doften domineras av mörka bär, körsbär och blåbär, färska örter och vanilj. 
Det är ett lättdrucket vin med bra fyllighet och med fruktigt inslag av fat, 
blåbär, körsbär och vanilj. Syran är balanserad och tanninerna är mjuka.

Vinet passar utmärkt till rätter av ljusare kött, kyckling och lagrad ost. Det passade utmärkt till min kycklingfilé fylld med mozzarella och basilika och lika bra till Risotto Carbonara´n! 😉

Druvor: Primitivo, Montepulciano och Sangiovese samt internationella druvsorter som Cabernet Sauvignon och Merlot
Druvorna till vinet kommer från noggrant utvalda odlare runt om i Italien och importeras av Oenoforos och produceras av Nordig Sea Winery i Simrishamn.

Producent: Nordic Sea Winery

Importör: Oenoforos AB

Art. nr Systembolaget: 72169, 89 SEK (2019)

Läs mer om ekologiska viner i Vinhyllan! ⇨

Grissini

Nu börjar jag bli lite kaxig vid bakbordet och gör faktiskt lite som jag vill.

Lyckas jag med mina påhitt så blir jag väldigt stolt. Och det blev jag när

jag bakade mina egna Grissini och de blev bara för goda! 😋

Grissini 24 st  Eagle Hill Kitchen© april 2019

1 tsk torrjäst eller 15 g färsk jäst
425-450 gram siktat Vetemjöl 

3 dl vatten
0,5 dl italiensk ekologisk olivolja
1,5 tsk stött havssalt
1 msk flytande honung

2 tsk lättstött Rosmarin

1,5 dl finriven Parmigiano Reggiano (nyriven)

1 ägg till pensling

Sesamfrö till garnering (vallmofrön, parmesanost, torkad timjan, oregano, rosmarin)

Gör så här:
Blanda mjöl och torrjäst och låt stå ca 15 min.

Värm vattnet till 39^o (37^o om du använder färsk jäst.)

Tillsätt allt utom mjölet och osten och rör om.

Låt stå tills degvätskan visar 37^o och häll sedan i mjölet och osten.

Arbeta degen i maskin ca 10 min. Degen ska vara smidig och lättarbetad.

(Tillsätt mer mjöl om det behövs.)

Låt degen jäsa övertäckt med bommulsduk eller plastfilm i 40 minuter på varmt och dragfritt ställe.

Dela degen i 2 delar och kavla ut till en rektangel ca 0,5 cm tjock vardera och skär ca 2 cm breda remsor.

Rulla remsorna lätt och skruva/vrid sedan till dem. Lägg de på ugnsplåt med bakplåtspapper med någon cm mellanrum. 

Låt vila 15 minuter.

Värm ugnen till 200°. 

Pensla med ägg och strö över önskad garnering. 

Grädda mitt i ugnen i ca 10 min tills de fått fin färg.

Låt svalna på galler utan bakduk.

 Det går utmärkt att frysa in Grissini och tina de i mikro eller i varmluftsugn!

 Fler recept hittar du här ⇒

Pasta Bianco

Det här är en utav alla rätter som jag har avnjutit under mina Gourmetresor genom åren.

Jag gjorde min första gourmetresa till Teneriffa 2008 och bodde nere i turistorten Playa Las Americas. Efter att ha ätit spansk mat på ett flertal kanariska Meson´s började mina smaklökar att knorra! För att stilla missnöjet tipsade receptionisten på hotellet om den nyöppnade Ristorante Bianco, och det resulterade i att deras Pasta Bianco följde med mig hem till mina smaklökars stora glädje!

Pasta Bianco
Eagle Hill Kitchen© mars 2019

Detta recept räcker till 4 portioner…...(kanske!)

Ingredienser

2 st kycklingfiléer

1 pkt bacon

8-10 fina champinjoner

1 kruka färsk salvia

2-3 vitlöksklyftor

1 röd lök

½ dl vatten

1 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

2 msk kycklingfond

1 msk balsamicovinäger

8-10 körsbärstomater, halverade

Kryddor:

Muscot (ca ½ tsk)

Chicken & Steak, Santa Maria

Tellicherry Blackpepper, Santa Maria

Havssalt

Råströsocker (ca 1 krm)

Smör

Olivolja

Pasta:

Bavette, Linguini eller Tagliatelle

Gör så här

Putsa filéerna och skär de i små bitar/strimlor

Strimla baconet

Skiva champinjonerna tunt (om de är stora, dela de gärna på mitten först)

Skär löken i små klyftor

Tryck till vitlökarna och skiva dem tunt

Värm upp en stor stekpanna och tillsätt 1-2 msk olja och en klick smör, lägg i vitlöken och baconet. Låt det fräsa en stund och sedan tillsätter du löken och champinjonerna. När löken känns ”al dente” tillsättes vinet som får ånga av, ställ sedan pannan åt sidan.

Plocka 10-15 fina blad av salvian och fräs de lätt i en separat stekpanna tillsammans med smör, lägg sedan bladen på hushållspapper.

Hetta upp stekpannan igen med olja och tillsätt en klick smör. Bryn kycklingen och krydda med Chicken & Steak och en skvätt vin. Låt vinet ånga av.

Lägg sedan över kycklingen i pannan med champinjonerna.

Tillsätt kycklingfonden, råströsocker, balsamico, muscot och grädden.

Låt koka upp och tillsätt vatten till lagom konsistens.

Smaka av med salt och peppar (kanske lite mer balsamico? vin?!)

Sänk värmen, lägg i salvian och låt småputtra tills du känner dig säker på kycklingen.

Lägg i tomaterna och låt de mjukna. 

Servera med pasta, nyriven Parmesan och ställ fram svartpepparkvarnen.

I Italien så blandar man såser/grytor med pastan innan man serverar, typ Carbonara, men det går alldeles utmärkt att ställa fram pastan och pannan var för sig på bordet.

Boun appetito!

Mandelformar

Back to the 60´s!

Min mamma och mormor tyckte om att baka (till skillnad mot mig), men om det är är något "Gott till kaffet" som jag är barnsligt förtjust i så är det fyllda Mandelformar!

Det här receptet tror jag hör hemma i "Sju sorters kakor" från 1963 och på den tiden hade man tydligen stort tålamod när man bakade!

Hur som helst, originalreceptet ger cirka 45 formar, men för mig går gränsen vid 20-22 stycken (halva satsen) då jag inte har särskilt mycket tålamod. 

Mandelformar  20-22 st  200o

50 gram skållad och finriven sötmandel (har du en mandelkvarn skall du naturligtvis använda den!)
(1 st skållad och finriven bittermandel om du vill)
50 gram socker
100 gram rumsvarmt smör
100 gram vetemjöl

Ovala "Mazarinformar" 

Gör så här:

Rör socker och smör pösigt (elvisp går också bra)
Blanda ner mjöl och mandeln
Låt degen vila i plastfolie 30 minuter i kylen 

Vänd först formen i mjöl och rulla sedan en köttbullestor boll och tryck sedan ut den i formen. Var noga med att inte kakdegen går över kanten. Placera sedan formarna på en ugnsplåt.

Grädda kakorna i nedre delen av ugnen 10-15 minuter.

Låt kakorna svalna något i formarna innan de försiktigt lossas ur formarna och får kallna på galler.

Fyllning

Vispgrädde
Sylt (t ex Hallon, Hjortron, Vinbär)

Jag brukar fylla mina Mandelformar med vispad grädde smaksatt med vanilj och dekorera de med bär. 😋

Lycka till!