Precis som med många andra rätter i Grekland så görs Moussaka på olika sätt. Varje ö har sin variant och jag har min.
Moussaka 6-8 p
2 fina stora aubergine
6-8 fasta potatisar
5-6 hg köttfärs
2 dl Grekisk olivolja
1 stor gul lök
1 Vitlöksklyfta, pressad
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1½ dl vitt torrt vin (gärna grekiskt)
Salt, peppar, ½-1 tsk Kanel, ½ tsk Muskot
1-2 dl Riven Kefalotiri (går bra med Parmesan Reggiano minst 24 mån)
Så här gör du:
Börja med att skölja auberginerna och skär de i centimetertjocka skivor. Lägg skivorna på ett fat och salta (vattna ur dem, ca 30 min).
Köttfärssås
Hacka lök och bryn den tillsammans med köttfärsen i ett par
msk olja. Krydda med salt, peppar, vitlöken, kanel och muskot.
”Flytta” färsen mot pannans sidor så att du får en tom yta i mitten. Häll en skvätt olja där och tillsätt tomatpurén och ”bränn” av den. Blanda med färsen och tillsätt vinet, låt vinet reducera till hälften och därefter i med tomaterna. Låt småputtra tills vätskan nästan har försvunnit. Sätt ugnen på 175o
Skala potatisen och skiva den. Torka potatisen i en kökshandduk av bomull.
Hetta upp olja i en stekpanna
och fritera potatisen lätt.
Skölj auberginskivorna och torka de med hushållspapper eller
kökshandduk av bomull.
Stek därefter skivorna i rikligt med olja så att de får en gyllene färg.
Béchamelsås
25 gr margarin
½ dl vetemjöl
6 dl mjölk (kokas upp och får svalna)
3 ägg
1 dl riven ost
1 tsk salt
2-3 krm Muskot
Smält margarinet och i en kastrull och vispa ner mjölet och låt det fräsa en stund (tar bort mjölsmaken). Tillsätt
mjölken under lätt vispning. Tillsätt Muskot och salta.
Tag kastrullen av värmen, rör ner osten och knäck ett ägg i taget och vispa ned det. Såsen ska bli trögflytande.
Smörj en ugnsfast form och lägg potatis i botten.
Lägg sedan ett lager aubergine och därefter köttfärssås. Varva sedan aubergine
och köttfärsen, avsluta med att hälla över béchamelsåsen.
Strö rikligt med riven ost över och gratinera i ugn ca 30 minuter.
