”- Igår slängde jag ihop en paj!”

Om du hör någon säga det så är det ett skämt!
Paj är inte något som man ”slänger ihop”, att göra paj kräver nämligen tålamod,
men den som väntar på något gott – kan vänta länge!

Det finns inga genvägar att göra pajskal på så jag använder mig av ett gammalt hederligt recept ur min kokbok från ”1812”, men min äggstanning får en extra stuns genom att jag kokar upp gräddmjölken och låter den svalna. Fyllningarna jag gör varierar efter vad jag har i mitt kylskåp, men det händer att jag gör en (nästan) traditionell Quiche Lorriane också!

Så här gör du mina goda pajer!

Grundrecept

Pajdegen

100 gr smör

2½ dl vetemjöl

2-3 msk vatten

1 msk cognac

Blanda alla ingredienser och låt degen vila svalt i minst en timme.

Värm ugnen till 225^o.

För att få till pajdegen i din pajform utan att tappa tålamodet gör du följande:

Leta fram din favoritform, din brödkavel och din ”Gladpack” (plastfolie).

Dra ut 2 stycken lika långa ”ark” plastfolie och lägg pajdegen på det första "arket".
Platta till degen lite och lägg sedan den 2:a plastfolien över. Kavla ut degen så rund som möjligt.
Lossa den övre plastfolien och placera därefter din form mitt över. Håll i foliens kanter och vänd försiktigt formen. Voila!

Tryck sedan försiktigt ner degen (med folien kvar!), tryck sedan ut degen i och uppför kanterna. Har du en mortel kan du använda stöten för att pressa ut degen tunt och fint upp till formens kanter. Skär av degen som hamnat ”utanför”. För att få kanterna att ”sitta kvar” upp till kanten använder du remsor av ugnsfolie som du river av i ca 7-10 cm och viker de dubbelt. Lägg remsorna runt kanterna och tryck till ordentligt så att hela formens kanter blir täckta. Nagga botten så att pajen får ”luft” under gräddningen.

Grädda i mitten i ca 10-12 minuter.
Ta bort folien. Om pajen ser ut som en "Calzonepizza" trycker du lite lätt ner den mot botten. Pajen kan nu stå och vänta tills fyllningen är färdig för att läggas i.

Sänk nu ugnsvärmen till 200^o.

Äggstanning

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

3 ägg

2-3 dl riven ost

½ tsk salt

2-3 krm svartpeppar

Koka upp gräddmjölken och låt den svalna.

Under tiden vispar du äggen, tillsätter salt & peppar (jag har lite rökt paprikapulver i också).

Riv din favoritost, färdigriven går också bra, (till Italienska pajen river du även lite parmesan, till Tacopajen använder du med fördel färdigriven Tex Mex ost).

När gräddmjölken har svalnat häller du den i äggblandningen och vispar ihop den och tillsätter osten. Äggstanningen kan också vänta tills fyllningen är klar.

Italiensk Paj

200-300 gr köttfärs eller blandfärs

1 bit rotselleri skalas och tärnas

1-2 fina morötter skalas och tärnas

2 mindre rödlökar skalas och hackas

½ hel vitlök (alt. 2 klyftor) förbereds för att krossas

2 msk köttfond (Touch of Taste)

½ msk fänkålsfrön mortlas med ett par nypor havssalt och 5-8 hela svartpepparkorn (Santa Maria Tellicherry Black Pepper)

1 tsk oregano

2 msk tomatpuré (Mutti Triplo)

½ burk krossade tomater av bästa sort

1 dl vitt vin (Tommasi Adorato)

1 frp Zeta Ekologisk Mozzarella i tunna fina skivor

Färska Basilikablad finstrimlas.

Fräs upp rotfrukterna i olivolja utan att de tar färg.

Stek köttfärsen för sig i smör och olivolja. Gör ett litet utrymme i mitten av pannan och fräs till tomatpurén där varefter du blandar den med färsen.

Tillsätt rotfrukterna, kryddorna, krossade vitlöken, fonden och vinet. Låt vinet ånga av innan du tillsätter tomatkrosset. Låt nu röran stå och sjuda ca 10-15 minuter.

Färsen får inte bli "torr" (jmfr. tacofärs). Glöm inte att smaka av!!! När du är nöjd så fyller du pajformen, fördelar mozzarellan, strör över basilikan varefter äggstanningen hälls över.

Grädda pajen ca 30 minuter. Skulle pajen få fin färg innan den är klar täcker du med ugnsfolie tills den har stelnat.

Tacopaj

(Du får här 2 alternativ!)

Alt. 1 - 1 påse Santa Maria Organic Spice original for Taco eller Spicemaster Tacokrydda (ekologisk)

Alt. 2 – Egen Tacokrydda

1,5 tsk havssalt

2 tsk chilipulver

1 tsk lökpulver

1 tsk mald torkad vitlök

2 tsk rökt paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 krm cayennepeppar

1 krm chilipepper

½ tsk malen koriander

1 tsk oregano

½ tsk nymalen svartpeppar

Så här gör du:

Blanda allt i en skål. Använd 1-2 msk av denna kryddblandning till ca 300 gram köttfärs, resten förvarar du i en burk.

Tillagning:

Fräs köttfärsen och tillsätt kryddblandningen, 1 dl vatten och en ½ burk

krossade tomater. Låt koka upp och sjud sedan färsen i ca 15 minuter tills den nästan är ”torr”.
Till äggstanningen använder du riven Tex Mex ost.
Gräddningstiderna är de samma.

Lycka till! 😊